Matambrito de cerdo al verdeo

Ingredientes (4 comensales)

Matambres de cerdo, 4
Cebollas de verdeo, 300g
Vino blanco seco, ½ taza
Caldo de verduras, ½ taza
Crema de leche, 3 cucharadas
Ajo, 4 dientes
Laurel, 1 hoja
Ají molido, orégano, pimentón, sal y pimienta a gusto.
Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación:
Desgrasar bien los matambres.
Lavar y picar las cebollas de verdeo.
Pelar y aplastar los dientes de ajo.
Triturar la hoja de laurel.
Salpimentar los matambres.
Colocarlos en una fuente amplia como para que no se superpongan.
Condimentar los matambres con el ajo, laurel, ají molido, orégano y pimentón.
Rociar con el aceite de oliva.
Tapar con papel foil y llevar a la heladera por una hora más o menos.
Calentar en una sartén tres cucharadas de aceite.
Quitar a los matambres los condimentos, reservar lo que quede de la marinada.
Saltear los matambres hasta que estén dorados de ambos lados.
Retirar los matambres y agregar el caldo, revolviendo el fondo de cocción, dejar reducir esta preparación a la mitad a fuego suave.
En otra sartén calentar dos cucharadas de aceite y rehogar allí las cebollitas de verdeo, incorporar los matambres, lo que quedó de la marinada y el vino blanco.
Dejar reducir y agregar el caldo.
Cocinar hasta que los matambres estén muy tiernos.
A último momento agregar la crema de leche.