Patitas de cerdo en escabeche

Ingredientes (4 comensales)

500 g de patitas de cerdo
Agua c/n
Sal c/n
Apio c/n
Cebolla c/n
Perejil c/n
Aceite c/n
Vinagre c/n
Provenzal fresco
Pimienta c/n

Preparación:
Lavar las patitas con agua.
Cortar en trozos y colocar en una cacerola. Incorporar agua hasta cubrir.
Incorporar apio, cebolla, perejil, sal y llevamos al fuego. Cocinar hasta que al tocarlas estén bien blandas y los huesos se desprendan.
Retirar del agua y dejar enfriar.
Acomodar en un frasco, agregar el provenzal y salpimentar.
Cubrir con vinagre y aceite en cantidades iguales. Agitar un poco el frasco para que se una todo. Se le puede agregar algunos pickles. Son ideales para una picada antes de la comida.